CEREALI E DERIVATI: I cereali che contengono glutine sono grano, orzo, segale, avena, farro, kamut, compresi i ceppi ibridati ed i prodotti derivati, sono considerati come allergeni.
CROSTACEI: Sono considerati allergeni le proteine che provengono da gamberi, gamberetti, scampi, granchi, aragoste e astici. I prodotti derivati da crostacei considerati allergeni.
UOVA: Sono considerate allergeni sia cotte che crude, e tutti i prodotti che contengono tracce o minime parti, come pasta all’uovo, biscotti torte, frittate ecc. . .
PESCE: Tutti i tipi di pesce e prodotti derivati possono manifestare sintomi di allergie.
ARACHIDI: Olio, burro e farina di arachidi, latte di arachidi sono i principali allergeni e sono utilizzati come ingredienti in snack, creme, torroni ecc….
SOIA: Gli allergeni sono presenti in tutti i prodotti e derivati della soia fatta
LATTE: Latte, latticini e tutti i prodotti contenenti lattosio
FRUTTI A GUSCIO: Mandorle, noci, nocciole, pistacchi, noci del Brasile, noci di pecan, noci di acagiù e tutti i prodotti da essi derivati.
SEDANO: Presente in pezzi o come derivato in zuppe, salse e concentrati vegetali.
SENAPE: Allergene presente nelle salse e nella mostarda.
SESAMO: I semi vengono spesso usati nella preparazione del pane e tracce possono essere riscontrate in alcune farine
ANIDRIDE SOLFOROSA E SOLFITI: in concentrazioni in maggiori di 10 mg/kg o 10 mg/l, indicati come SO2 (conservanti), sono presenti in conserve di prodotti ittici, cibi sott’aceto, sott’olio e salamoia, marmellate, aceto, funghi secchi, bibite analcoliche e succhi di frutta.
LUPINI: Presenti in molti piatti vegani e farine che hanno come base questo legume ricco di proteine
MOLLUSCHI: Possono essere presenti in piatti a base di pesce.